Универсальное учебное пособие для студентов высших учебных заведений и широкого круга специалистов АПК подробно описывает химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса, строение биогенных молекул энергетических процессов и биологически активных молекул мыщц, сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, ропонин и др.), и саркоплазматических белков.
…....................................
Издательство: Гиорд
Количество страниц: 240
Обложка:Твердый переплет
Вес:360 г
Год издания: 2009