350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления

0 (оценок 0)

350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления

Издательство
000000000176

руб. 1 600.00

Описание товара

350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления

Уникальное издание 1940 г., представляющее интерес для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, а также для всех специалистов и хлебопеков-любителей, интересующихся историей отечественного хлебопечения.

Настоящая книга рассчитана на мастеров и их помощников, работающих в предприятиях хлебопекарной промышленности в качестве  бригадных мастеров, начальников цехов и смен, лаборантов-технологов и т.д.

В первом разделе книги даны общие сведения из технологии хлебопечения, необходимые для правильного ведения технологического процесса.

Во втором, основном разделе настоящей книги даются рецептуры и описание технологического процесса на различные сорта хлебо-булочных изделий, и впоследнем - качественные нормы на выпускаемые изделия. Иллюстрации главнейших сортов изделий даны в конце книги.

Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел "Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в сявзи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования , необходимые для правильной организации технологического процесса и т.д.

Раздел "Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.


Твердый переплет
312 стр.
1940

Комментарии 0

Комментарии отсутствуют
Чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться!

Отзывы 0

Чтобы оcтавить отзыв и голосовать необходимо авторизоваться.
Отзывов для данного товара пока нет.