Аллергенность белков молока и биотехнологические методы ее снижения. Теория и практика

Монография посвещена обобщению фундаментальных исследований причин аллергии и разработке технологии получения гиппоалергенных молочных продуктов . В ней дается классификация аллергенных веществ и их номенклатура. Описывается механизм аллергических заболеваний и факторы риска развития аллергических реакций. Приводятся обширные сведения по диагностике аллергий и распростаненности аллергических заболеваний. Детально обсуждаются причины аллергенности белков молока. Приводятся сведения по путям снижения их имуннореактивности. Научные данные, полученные авторами монографии, легли в основу оптимизации ферментативного гидролиза белков сыворотки молока для снижения их аллергенности. Описываются технологические процессы получения гипоаллергенных пептидов их белков молока и их применение, приведены сведения по лечению пищевых аллергий. Книга будет полезна научным сотрудникам и специалистам-практикам, занимающимся разработкой гипоаллергенных функциональных молочных продуктов, а также широкому кругу читателей, интересующихся проблемами аллергии.

Курченко В.П., Головач Т.Н., Евдокимов И.
280 стр.
2024