< >

Органолептическая оценка молочных продуктов

0 (оценок 0)

Органолептическая оценка молочных продуктов

000152149125

руб. 1 200.00

Описание товара

Органолептическая оценка молочных продуктов
В книге рассмотрены основные положения и этапы органолептической оценки молочных продуктов — требования к организации дегустаций, отбору и подготовке проб, проведению испытаний. Указаны стандартизированные органолептические свойства различных молочных продуктов, описаны методы определения органолептических показателей качества.
Разобраны особенности оценки всех основных групп молочных продуктов, в том числе сливочного масла и разных групп сыров.
Материал представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.
Книга призвана оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности и сбытовых компаний при организации и проведении органолептической оценки продукции. Она может быть использована в работе сотрудниками контролирующих и надзорных органов. Руководство также будет полезно для подготовки студентов всех уровней профессионального образования.

1. Общие сведения об органолептической оценке

1.1. Органолептика и сенсорика

1.2. Внешний вид

1.3. Цвет

1.4. Вкус и запах продукта

1.5. Макрообразования, макроструктура и форма

1.6. Проведение органолептической оценки

1.7. Работа дегустационной комиссии

 

2. Органолептические свойства сырого молочного сырья

2.1. Требования к органолептическим свойствам сырого молочного сырья

2.3. Отбор проб

2.2. Средства измерений, посуда, реактивы, материалы для органолептических испытаний сырого молочного сырья

2.4. Подготовка к проведению испытаний

2.5. Проведение испытаний при оценке органолептических свойств

2.6. Оформление результатов органолептической оценки

2.7. Пороки органолептических свойств молочного сырья

 

3. Органолептическая оценка молока питьевого, сливок и жидких молочных смесей

3.1. Требования к органолептическим свойствам питьевого молока и питьевых сливок

3.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

3.3. Отбор проб

3.4. Подготовка к проведению оценки

3.5. Проведение испытаний

 

4. Органолептическая оценка кисломолочных продуктов, напитков

4.1. Требования к органолептическим свойствам кисломолочных продуктов и напитков

4.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

4.3. Отбор проб

4.4. Подготовка проб к оценке

4.5. Проведение оценки

 

5. Органолептическая оценка сметаны

5.1. Требования к органолептическим свойствам сметаны

5.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

5.3. Отбор проб

5.5. Проведение оценки

 

6. Органолептических оценка творога, творожных продуктов и творожных изделий

6.1. Требования к органолептическим показателям творога

6.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

6.3. Отбор проб

6.4. Проведение оценки

 

7. Органолептическая оценка сгущенных молочных консервов

7.1. Требования к органолептическим свойствам сгущенных молочных консервов

7.2. Аппаратура, материалы и реактивы

7.3. Отбор проб

7.4. Подготовка к оценке

7.5. Проведение оценки

 

8. Органолептическая оценка сухих молочных продуктов

8.1. Требования к органолептическим свойствам сухих молочных продуктов

8.2. Аппаратура, материалы и реактивы

8.3. Отбор проб

8.4. Подготовка проб к оценке

8.4. Проведение оценки

 

9. Органолептическая оценка мороженого

9.1. Требования к органолептическим свойствам мороженого

9.2. Аппаратура, материалы, реактивы

9.3. Отбор проб

9.4. Подготовка проб к оценке

9.5. Оценка органолептических свойств мороженого

 

10. Органолептическая оценка продуктов маслоделия

10.1. Требования к органолептическим свойствам продуктам маслоделия

10.2. Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и материалы

10.3. Отбор проб

10.4. Подготовка проб к оценке

10.5. Оценка органолептических свойств

 

11. Органолептическая оценка продуктов сыроделия

11.1. Характеристика органолептических свойств продуктов сыроделия

11.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и материалы

11.3. Отбор проб

11.4. Объем выборки

11.5. Отбор точечных проб полутвердых сыров

11.6. Особенности отбора точечных проб других видов сыров

11.7. Подготовка проб для органолептических испытаний

11.8. Оценка органолептических свойств

 

Приложение 1. Термины и определения для описания органолептических свойств

и пороков (отклонений)

Приложение 2. Требования к дегустационному залу

Приложение 3. Требования к дегустаторам

Приложение 4. Рекомендуемые методы органолептической оценки молочных продуктов

Приложение 5. Дифференциальная шкала оценки продуктов маслоделия

Приложение 6. Органолептические свойства продуктов сыроделия в соответствии с требованиями ТР ТС 33/2013 и ГОСТ 32260–2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»

Приложение 7. Характеристики органолептических показателей мягких сыров в соответствии с ГОСТ 32263–2013

Приложение 8. Органолептические свойства рассольных сыров в соответствии с ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 33959–2016 «Сыры рассольные. Технические условия»

Приложение 9. Характеристики органолептических свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы в соответствии с ТР ТС 033/2013

Приложение 10. Органолептические свойства плавленых сыров в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 31690–2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия»

Приложение 11. Дифференцированная шкала оценки органолептических показателей  полутвердых сыров по ГОСТ 32260–2013

Приложение 12. Дифференцированная шкала оценки органолептических показателей мягких сыров по ГОСТ 32263–2013

Приложение 13. Дифференцированная шкала оценки органолептических показателей рассольных сыров по ГОСТ 33959–2016

Приложение 14. Диффференцированная шкала оценки органолептических показателей сыров с чеддеризацией и термической обработкой сырной массы

Приложение 15. Дифференцированная шкала оценки органолептических показателей плавленого сыра по ГОСТ 31690–2013

Приложение 16 (справочное). Рекомендации по проведению органолептической оценки сыров

 

 


Меркулова Н. Г.


Твердый переплет
152 стр.
2020
ISBN: 978-5-6043942-9-8
Формат: 160 x 230 mm

Цена: 1200,00

Комментарии 0

Комментарии отсутствуют
Чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться!

Отзывы 0

Чтобы оcтавить отзыв и голосовать необходимо авторизоваться.
Отзывов для данного товара пока нет.