книги
КНИГИ  ПО  ТЕМАТИКАМ  СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ  ВЫСТАВОК  МОСКВЫ

КНИГИ  ПО  ТЕМАТИКАМ  СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ  ВЫСТАВОК  МОСКВЫ

Большой выбор специализированной, технической  и  подарочной литературы.
Бизнес – справочники, базы данных.

             

Н а ш и   к о н т а к т ы:

 

 +7 - 964 - 560 - 91 - 48 - Александр

 +7 - 916 - 601 - 15 - 60 - Александр

 +7 - 926 - 125 - 40 - 96 - Людмила

 e-mail: expobooks@yandex.ru

                                   

ВОЙТИ
Регистрация

ПОИСК ТОВАРОВ

Расширенный поиск
На сумму: руб. 0 руб.

Список выставок.

Перечень КНИГ 

представленных на выставках:

АГРОПРОДМАШ <ЦВК Экспоцентр> (295)ЛЕСДРЕВМАШ <ЦВК Экспоцентр> (34)Деревянное Домостроение <ВВЦ №75> (18)HEIMTEXTIL RUSSIA <МВЦ Крокус Экспо> (29)Ежегодный Конгресс специалистов перинатальной медицины: "Современная перинатология" (11)"WORLD FOOD / ВЕСЬ МИР ПИТАНИЯ" <ЦВК Экспоцентр> (190)"СРМ. ПРЕМЬЕРА МОДЫ В МОСКВЕ <ЦВК Экспоцентр> (44)MIMS-АВТОМЕХАНИКА <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> ИНТЕРАВТО (47)ЭКВАТЭК <МВЦ Крокус Экспо> (119)Современное ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ <ЦВК Экспоцентр> (82)НЕФТЕГАЗ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (153)TRANSRUSSIA' / ТРАНСРОССИЯ <КрокусЭкспо> (60)MOSBUILD' / МОСБИЛД. НЕДЕЛЯ ДИЗАЙНА И ДЕКОРА <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (65)MITT / ПУТЕШЕСТВИЯ И ТУРИЗМ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (9)ИНТЕРЛАКОКРАСКА <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (35)МИР КЛИМАТА. MATTEX. AQUASPACE <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (89)ПРОДЭКСПО <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (212)АКВА-ТЕРМ/AQUA-THERM <КРОКУС-ЭКСПО> (107)ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (111)ИНТЕРПЛАСТИКА <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (170)УПАКОВКА, УПАКИТАЛИЯ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (27)КОНСУМЭКСПО <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (10)ЦЕМЕНТ. БЕТОН. СУХИЕ СМЕСИ. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ ВЫСТАВКИ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (67)Металл-Экспо <ВВЦ> (94)МЕБЕЛЬ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (38)INTERLIGHT - ИНТЕРСВЕТ <ЦВК Экспоцентр> (7)КРАСИВЫЕ ДОМА. РОССИЙСКИЙ АРХИТЕКТУРНЫЙ САЛОН <МВЦ Крокус Экспо> (24)ЗДРАВООХРАНЕНИЕ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (116)Химия, ХимЛабАналит, ХимМашНасосы, Индустрия пластмасс, Simexpo <ЦВК Экспоцентр> (165)CityBuild. Строительство городов (113)Строительная Техника и Технологии "СТТ" (МВЦ Крокус-Экспо) (9)ВэйстТЭК <МВЦ Крокус Экспо> (71)Ежегодный Международный Форум "Питание и здоровье" (4)Ежегодный Всероссийский Конгресс по инфекционным болезнямЛАДЬЯ <ЦВК ЭКСПОЦЕНТР> (25)Электрические сети России <ВВЦ № 69> (37)MASHEX - ТЕХНОФОРУМ (53)ПИР - Индустрия гостеприимства <МВЦ Крокус Экспо> (99)ПОДАРОЧНЫЕ ИЗДАНИЯ (37)Бизнес - литератураАНАЛИТИКА-ЭКСПО (5)РТИ, ШИНЫ, КАУЧУКИ <Экспоцентр> (1)ФАРМТЕХ (13)

Организаторы крупнейших выставок:

Центральный выставочный комплекс «Экспоцентр» 

   

 

 

Общий список книг

Нет товаров
сумма скидки руб. 0.00
сумма заказа руб. 0.00
Каталог /  АГРОПРОДМАШ <ЦВК Экспоцентр>  /  Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте

Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте

Артикул: 000152149123

Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
В наличии: 6.000 
Цена руб. 2500.00
Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте

Галерея

Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование.
В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов.
Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования.

 

Предисловие

 

Глава 1. Классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в тесте

Примеры определения группы и категории полуфабрикатов в тесте

Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в тесте

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в тесте

Морфологический состав мясных ингредиентов из говядины, свинины, баранины, конины, оленины и других видов мяса

 

Глава 2. Основное сырье и вспомогательные материалы

Основное сырье

Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса

Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах

Гигиенические требования, предъявляемые к безопасности мяса убойных животных, птицы и кроликов, и его пищевая ценность

Субпродукты

Жировое сырье

Кровепродукты

Яйца и яичные продукты

Белковые препараты

Молоко и продукты его переработки

Крупы

Бобовые

Мука

Овощи

Плоды цитрусовых культур

Орехи

Грибы

Переработанные овощи и фрукты

Вспомогательные материалы

 

Глава 3. Верификация закупленного сырья и материалов

Верификация и приемка сырья

Верификация и приемка муки

Верификация и приемка хлеба и хлебобулочных изделий

Верификация и приемка овощей и корнеплодов

Верификация и приемка свежих культивируемых грибов (шампиньонов и вешенок)

Верификация и приемка сушеных овощей

Верификация и приемка пищевой соли

Верификация и приемка лимонной кислоты

Верификация и приемка пищевых добавок (пищевых фосфатов, лактата натрия, лактата калия, глутамата натрия, каррагинана)

Верификация и приемка дрожжей

Верификация и приемка пряностей

Верификация и приемка лаврового листа

Верификация и приемка пергамента растительного, подпергамента, оберточной бумаги, картона коробочного и ленты клеевой на бумажной основе

Верификация и приемка целлюлозной пленки

Верификация и приемка пленки полиэтиленовой термоусадочной

Верификация и приемка пакетов из полимерных пленок и комбинированных материалов .

Верификация и приемка пачек из картона, бумаги и комбинированных материалов

Верификация и приемка алюминиевой фольги для упаковки

Верификация и приемка дисперсии поливинилацетатной гомополимерной грубодисперсной

Оформление результатов верификации закупленного сырья и материалов

 

Глава 4. Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов

Подготовка мясного сырья

Подготовка крупы

Подготовка овощей, пряной зелени, грибов, фруктов и ягод

Подготовка яичных продуктов

Подготовка сыворотки, плазмы крови и сухих белковых препаратов

Подготовка белково-жировых и белково-коллагеновых эмульсий

Подготовка муки

Подготовка посолочных ингредиентов, пряностей и многофункциональных добавок

Упаковочные материалы и потребительская тара  

 

Глава 5. Технология производства замороженных мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в тесте

Приготовление теста

Приготовление фарша и начинок

Формование полуфабрикатов

Замораживание или охлаждение полуфабрикатов

Упаковывание замороженных полуфабрикатов в тесте

Транспортирование, хранение и срок годности замороженных полуфабрикатов в тесте

Рекомендации по приготовлению замороженных полуфабрикатов в тесте

Поточно-механизированные линии для производства замороженных полуфабрикатов в тесте

 

Глава 6. Рецептуры пельменей, мясных палочек, вареников, равиоли и позов

Рецептуры пельменей

Рецептуры пельменей для детского питания

Рецептуры мясных палочек

Рецептуры вареников

Рецептуры равиоли

Рецептуры позов

 

Глава 7. Рецептуры хинкали

Рецептуры хинкали

Рецептуры хинкали для детского питания

 

Глава 8. Рецептуры мантов

Рецептуры мантов

Рецептуры мантов для детского питания

 

Глава 9. Рецептуры пиццы, чебуреков, самсы, беляшей, пирожков

Рецептуры пиццы

Рецептуры чебуреков

Рецептуры самсы

Рецептуры беляшей

Рецептуры пирожков

Глава 10. Рецептуры блинчиков с начинками

 

Глава 11. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности замороженных полуфабрикатов в тесте

Требования к качеству пельменей

Требования к качеству мясных палочек

Требования к качеству вареников

Требования к качеству равиолей

Требования к качеству позов

Требования к качеству хинкали

Требования к качеству мантов

Требования к качеству пиццы

Требования к качеству чебуреков

Требования к качеству самсы

Требования к качеству беляшей

Требования, предъявляемые к качеству пирожков

Требования к качеству блинчиков с начинками

Показатели безопасности замороженных полуфабрикатов в тесте

Микробиологические показатели замороженных полуфабрикатов в тесте

 

Глава 12. Методы контроля качества и безопасности замороженных полуфабрикатов в тесте

Организация и проведение органолептического анализа мясных продуктов на предприятии

Методы контроля

Контроль качества замороженных полуфабрикатов в тесте

Определение микробиологических показателей

Определение содержания пестицидов

Определение содержания антибиотиков

 

 


А. Г. Забашта, В. О. Басов


Твердый переплет
480 стр.
2020
ISBN: 978-5-9909838-4-7
Формат: 165 x 235 mm

ЦЕНА: 2500,00

Комментарии к товару

Комментарии отсутствуют
Чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться!
Cоздание и управление сайтом - CMS SiteEdit
??????.???????
Copyright © ExpoFlora 2011<b>КНИГИ ПО ТЕМАТИКАМ ВЫСТАВОК</b>