Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи

0 (оценок 0)

Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи

Издательство
000000000243

руб. 2 100.00

Описание товара

Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей.

А. Аймесон
Перевод с англ. Alan Imeson (ed.) Food stabilizers, Thickeners and Gelling Agents, 2010 г.)

Твердый переплет
408 стр.
2012
Формат: 165 х 235 мм

Комментарии 0

Комментарии отсутствуют
Чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться!

Отзывы 0

Чтобы оcтавить отзыв и голосовать необходимо авторизоваться.
Отзывов для данного товара пока нет.