Практические рекомендации по применению пищевых добавок в вопросах и ответах

Практическое пособие дает ответы на многочисленные вопросы специалистов и поможет разобраться в особенностях применения популярных пищевых добавок. В книге в доступной форме даются ответы на более чем 380 вопросов о применении пищевых добавок.

Вопросы сгруппированы по функциональному признаку, по конечным задачам, волнующим производителей пищевых продуктов:

• Как придать пищевому продукту определенный цвет?
• Как придать пищевому продукту определенный вкус и аромат?
• Как создать определенную структуру и текстуру пищевых продуктов?
• Как сохранить пищевые продукты?
• Как облегчить и интенсифицировать ведение технологического процесса, увеличив выход и улучшив качество готовой продукции?

Для удобства читателей в 60 Приложениях приведены необходимые в работе таблицы, справочные данные, примеры расчетов, способы составления смесей и растворов, выдержки из нормативной документации.

Книга адресована специалистам пищевой промышленности (технологам, разработчикам, сотрудникам служб качества и др.), производителям и поставщикам ингредиентов и пищевых добавок. Она также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, преподавателям и студентам профильных учебных заведений

Сарафанова Л. А.
298 стр.
2025