Описание товара
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая
выкладкой товара в магазине.
Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.
Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам
проведения каждой из них.
Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия,
даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения.
В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.
Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.
Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности,
сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.
Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального образования.
Авторы: Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю.424 стр.
2023 год издания